Gnocchi so špenátovou omáčkou

Gnocchi
1kg neošúpaných zemiakov
250g hladkej múky a múka na posypanie zvlášť
1 celé vajce s ďalším žĺtkom
štipka soli
 
Špenátová omáčka
2PL maslo
1 strúčik cesnaku
500g čerstvého špenátu nasekaného na menšie kusy
250ml smotana na varenie
3-4 PL strúhaného parmezánu a na posypanie
 
Zemiaky uvaríme alebo upečieme domäkka. Ešte zatepla ich ošúpeme (z upečených zemiakov vyberieme lyžicou vnútro) a prepasírujeme cez lis na zemiaky. Ďalej pridáme múku a soľ.
Zľahka rukami vypracujeme jemné a pružné cesto. Rozdelíme ho na časti, ktoré postupne rukami vyšúľame na valčeky s hrúbkou asi 2cm. Cesto priebežne posýpame múkou, aby sa nelepilo. Valčeky pokrájame na 3cm kúsky.
Hotové gnocchi varíme v osolenej vode asi 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch.

Omáčka: Na panvici roztopíme maslo a opečieme cesnak pokrájaný na plátky, pridáme špenát, premiešame a necháme povariť, kým špenát nezmenší svoj objem. Pridáme smotanu na varenie a postupne pridávame nastrúhaný parmezán, občas miešame, aby sme zistili, či omáčka hustne. Do omáčky môžme pridať aj štipku nastrúhaného muškátového orieška. Zmiešame s gnocchami a podávame teplé a posypané parmezánom.

---